牛腩或牛肋条切块，用冷水浸泡，逼掉血水，品质好的牛肉可适当少浸泡一会
牛腩放入冷水锅内，加生姜片、料酒焯水，水开后，温水冲洗干净，沥水备用
起油锅，油尽量少，放入姜片、大葱和其他香料，炒香后，放入牛舌翻炒
开小火，倒入生抽、老抽、耗油、一半冰糖，适当翻炒，加水没过牛舌，大火烧开后转中小火慢炖（如果要加土豆，这会可以加入）
牛舌炖烂后，尝下味道，再加另一半的冰糖，开大火收汁