凉皮

调面，面团稍软一点。

洗面，这里有个技巧，洗面的水不要放太多，洗的时候要确保面团始终是面团，不要抓散。如图那种的就是马上要散的，这时候要想办法把面再弄到一起去。面汤特别白的时候就把水倒出去备用，再加新水洗面。如此反复大概四五遍吧，最后只剩下面筋，水基本清澈。

面汤过滤一下静至分层，不要挪动。起码2小时吧。洗出来的面筋加酵母发酵好以后再蒸熟备用。

花椒八角加水煮沸，晾凉备用。洗面的时候就把这个煮了备用。

面汤分层后再把上层清水倒掉，剩下的面汤做凉皮使用。

找个平底盘里抹油倒一大勺面汤，放到水浴里盖盖把面皮蒸熟。把热盘放进凉水里拔一下再揭下面皮。拔完特别好揭。

做好的面皮揭下统一摞在一起备用。

面皮切段备用。料汁按下法调制：取两大匙花椒大料水，加盐 酱油 醋 糖 芝麻酱，拌匀。香菜切断，黄瓜切丝，蒜末。以上材料混合拌匀即可。

美味清凉凉皮做好啦，开吃。喜欢黄瓜丝的多加一点。