芝士蛋糕

把奶油奶酪、玉米油、淡奶油、牛奶隔水融化，搅拌均匀。

在刚才的奶酪糊中，加入蛋黄和玉米淀粉。 这里直接加淀粉搅拌起来有点费劲，也可以试试用配方中的部分牛奶和淀粉混合成液体，再与奶酪糊混合。 混合后的奶酪糊过筛三次，基本上混合不匀的疙瘩都会消失。

蛋白中加入几滴柠檬汁，打发蛋白，在打发的过程中分次加入白砂糖。 因为我不爱吃太甜的，所以就按照一个鸡蛋8克糖的量来保证蛋白可以打发。 这个糖量，刚出炉的蛋糕还是比较甜，冷藏一夜后，味道就淡一些了。

参考的配方蛋白是打到湿性发泡，也就是大弯钩状态，但这次用到的蛋白量比较大，一没注意就打到了硬性发泡，就是一个略大的直尖。 估计因为烤制的温度低，所以也没有开裂。 把奶酪糊和蛋白混合搅拌均匀，倒入模具烘烤即可。 参考的配方是100克左右的奶油奶酪，20克淡奶油，能做一个6寸蛋糕。 家里的奶油奶酪是240克装的，奶油也是剩下的60克，不想再剩材料了，于是都用掉了。没想到奶酪糊那么多，装了两个封面图的大模具加上三个小纸杯。

看轻乳酪蛋糕的配方，都说要隔水烤，就是水浴法。这次是在烤箱最下层放一个烤盘，里边放热水，烤盘的上一层放烤网。然后开始预热。 温度调到230℃加热了20分钟，上下加热管已经到温度不加热了，炉内温度计的温度也只有100℃。蛋糕糊不能等了，蛋糕糊放入烤箱后，把温度调到上下火180℃，烤40分钟。 观察状态，到20分钟时，大模具的蛋糕没有开裂，小纸杯的裂开了一点。上色很好，于是在蛋糕上盖了锡纸防止颜色过深，此时炉内温度在110℃。降低温度上下火150℃接着烤20分钟。 40分钟结束后，温度调到到上火160下火180℃继续烤10分钟。 计时结束后，不用管它，在烤箱里放凉就行，放凉后冷藏几个小时以后再吃比直接吃效果好，或者冷冻保存。 这次烤的温度低，从烤箱里拿出来听着沙沙的声音，甚至怀疑没熟，但看切面，没有布丁层。蛋糕整体很柔软，从模具中往外转移时不敢大力，怕它碎掉。一度以为翻车了，但冷藏一夜后，就比较结实了。 这次做的蛋糕，无论口味口感还是外观完整度，都是做过最好的一次。