基础乡村练习记录

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作者: 废柴妖怪
每次练习量250g或300g干面粉 家用和面机(夏天需要绑冰袋控温) 水粉混合冷藏40分钟 揉面约15分钟左右 起缸面温22到24度 室温26到27度情况下,基础发酵约90分钟 分割,成形,入篮 冰箱冷藏末发60分钟以上 烘烤20到25分钟 总时长约4小时。

用料

基础乡村练习记录的做法步骤

步骤 1

和面机混合面粉+冰水至无干粉,套上保鲜膜放冰箱冷藏30到60分钟。

步骤 2

加鲁邦和干酵母,搅拌均匀,面团表面较光滑时(5到7分钟),加入盐,继续搅拌,直到面团表面光滑,可以扯出有弹性的薄膜(和面机总共揉面时间约15分钟)。

步骤 3

面温控制在22到24度。

步骤 4

室温(26度左右)发酵80到90分钟,中间翻面一次,体积增加约0.8倍。

步骤 5

分割(250到300g),成型,放入17cm椭圆藤篮,放冰箱4度左右冷藏60到90分钟。 最高温度(250度)预热小烤箱,1小时。

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步骤 6
步骤 6

面团扣到高温油布上,割包。

步骤 7

面团滑入小烤箱,造蒸汽,250度20到25分钟。

步骤 8

出炉。

菜谱创建时间:2022-07-17 21:31:23
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