猪瘦肉切片，加盐葱姜水酱油胡椒粉反复抓至发粘，红薯淀粉先用少量水化开，再加鲜开水打熟芡，然后再加红薯淀粉调成稠的糊。把肉片下入糊中搅匀。
锅内烧开水，转小火，逐片下入肉片，待定型后开中火，将肉片煮透成透明状捞出入凉水
炒锅内下较多的油，下入泡椒泡姜末，豆瓣酱，蒜末姜片炒透出红油，下入滑肉片，淋入少许酱油，下入大葱段大火快炒装盘