茄子切条，水里加少许盐和白醋泡一下，防止氧化变黑
红绿辣椒切块
葱白切碎，葱叶切成段
蒜切成蒜末备用
茄子捞出，打一个鸡蛋搅好倒入，拌匀，使每一块茄子均匀裹上蛋液
然后放适量淀粉，用筷子搅拌均匀，使每一块茄子都裹满淀粉
锅里放多一些油，我用的菜籽油，大火烧热，放茄子，一直大火炸
炸至金黄捞出
料汁：生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蕃茄酱1勺，香醋1勺，水4勺
锅里放一点油，爆葱花，炒出香味，然后倒入茄子，再倒入汤汁，茄子都裹满汤汁以后把那个辣椒放进去。
不断地翻炒，汤汁收完以后再放入蒜末和葱段
翻炒几下出锅即可。