1. 30克水+30克全麦粉搅拌均匀，放冰箱隔夜冷藏；
2. 除黄油、盐、葡萄干以外，所有原料用厨师机低速搅拌2分钟，中速4分钟，高速2分钟；
3. 加入黄油、盐，中速3分钟，高速4分钟；
4. 面团从厨师机取出，整理成球形，放密封盒基础发酵55分钟；
5. 将面团等分成2份（约275克/个），大致排气，整理成球形，松弛10-15分钟；
6. 将球形面团从底部对折，翻面转90度，擀成长方形，再翻面，分别从上下三分之一处折叠（放入葡萄干），然后再对折捏紧收口，放入模具；
7. 盖保鲜膜放入温度30-33度，湿度70-90%的环境发酵55分钟，提前预热烤箱；
8. 放烤箱最下层，上火190度，下火220度，烤30-35分钟，视上色情况加盖锡纸；
9. 模具在案板上震几下，面包脱模晾凉；
10.密封常温保存。
○○○ 基础发酵后，面团表面和内心的温度差，表面更接近于室温，而内心会因为发酵发热，高于起始的出缸温度，因此，当室温高于25度时，出缸温度必须在28度以下，否则后续就会出现很多问题。
【小贴士】 1. 室温不得高于28度，面温不得高于26度； 2. 粗粒全麦需提前一天浸泡，细全麦粉可不泡； 3. 烤箱温度和时间与模具品牌及材质有关，酌情调整。