流程图flowchart 有紫色下划线的时间步骤是比较固定的，其余操作可见缝插针安排。 有些晾凉时间可以缩短，比如蒸好糯米饭用冰水冲，炒好馅料盛出冷藏降温。
馅料
用馅挑或勺子取馅料时，如果紧紧粘在一起很难分开 说明太干了，可以用油兑一点水，再拌一拌，比较松散为宜。
垫子上撒生粉，面片上也撒生粉，擀大 用模子刻出皮子 用刮板铲起摞一块儿（用手可能会扯变形），放塑料袋里，包一个拿一个，免得风干。
走棰花边 皮子 十个一叠 皮子的圆周处粘生粉防止粘连 用走棰压出花边 缺陷: 容易干粉过多 边缘发硬 蒸不熟
小可爱 这是大个的皮子 11厘米直径 包30克馅儿 大的蒸10-15分钟。
小个的皮子 直径7厘米 包20-25克馅 托盘上放食品袋，烧麦整齐摆放 留间隔防粘连 冻硬之后密封保存，下次食用时不用解冻，蒸锅水开就放进蒸屉。小的蒸8分钟，焖两分钟。
蒸制 垫布刷油 防粘。 水要多 火要大 电陶炉2000/2400，大烧麦 上汽后10分钟（看皮子是否变透明，否则要加时间），焖两三分钟。
有澄面的皮子比较透明 花边处干粉多了 很难蒸熟
活儿太多 可以分两三天干 1 和好面 分几份包保鲜膜 冷藏放两三天没问题 用的时候取出压面 或手揉 再做皮子。 2 馅料炒好后也冷藏。 3 本菜谱面比馅料多，大概剩下两百克面团，用不完的做油泼扯面，面片汤，煎饼，包饺子都行。