（水合法打面～解决夏天揉面困扰）马斯卡彭奶酪吐司

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作者：可妈_爱下厨

买了一公斤奶油奶酪，做了几次轻乳酪蛋糕，还剩下一些，为了消耗家里的奶油奶酪，试一下这款吐司，没想到还不错。 PS:夏天做面包类的🍞最怕面温过高，可以试试水合法哦，大大降低面温的同时，还能节省揉面时间。配房可做450克吐司盒*2

用料

130克（没有马斯卡彭的，可以用奶油奶酪110克）

（水合法打面～解决夏天揉面困扰）马斯卡彭奶酪吐司的做法步骤

步骤 1

除酵母，黄油和盐以外的其他材料放入厨师机面盆中，低速搅拌五六分钟，揉成面团，不需要出膜。

步骤 2

盖上盖子，放入冰箱里冷藏4小时。（冷藏的时间也不能太长，不要超过12小时，容易把面打烂）要避免静置面团太久，否则面团会水解过度。

步骤 3

第二天把面团取出，差不多十度左右

步骤 4

低温可以使面团自身产生一些面筋

步骤 5

为了让面团揉的更均匀，可以切成小块，先加入盐，揉匀后再加入酵母，这是为了避免盐和酵母直接接触，影响发酵效果。

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步骤 6

揉出厚膜，加入黄油，先低速再中高速揉至扩展状态（冬天需要软化到手指戳的动状态，夏天天气热，直接切块扔进去就可以）

步骤 7

面团表面光滑，拉出薄膜质地均匀、通透，面筋膜扩展性好。

步骤 8

此时面温28℃左右，这样做吐司就已经成功了一半。

步骤 9

将面团翻折几次后，光滑面朝上，发酵至2倍大

步骤 10

面团发酵完成，不会判断的可以用手指粘干粉在面团中间戳个洞，周围的面团没有回缩或缓慢回缩就表示发酵好了如果面团塌陷，且内部的空洞比较大还有酸味就说明发酵过头

步骤 11

平均分成两份，然后取其中一个面团在均分成三份，如图，因为这里要演示两种不同的整形方法

步骤 12

滚圆，光滑面朝上

步骤 13

夏天冷藏静置20分钟，天气凉爽了直接室温盖保鲜膜静置就可以

步骤 14

等待静置的时间，我们来把豆沙馅擀成20×30的长方形，冷冻备用

步骤 15

取出静置好的面团，擀成30×40的长方形

步骤 16

自上而下卷起，收口捏紧，冷藏静置15分钟

步骤 17

收口朝下，再次将面团纵向擀长擀开，注意不要太用力，两面都可以擀。长度大概是60×30 用刀切成八条

步骤 18

分别把条子往一个方向卷

步骤 19

自上而下卷起

步骤 20

整形完毕开始二次发酵

步骤 21

接下来是第二种整形方法，将三个小一些的面团，分别擀开

步骤 22

从侧面卷成长条

步骤 23

收口，静置十五分钟

步骤 24

将面团再揉长至40厘米左右

步骤 25

编成三股编

步骤 26

两头往下折，放入吐司模具中二次发酵

步骤 27

送入提前预热好的烤箱，参考温度175度30分钟左右，入炉十分钟后上色，中途加盖锡纸

步骤 28

震出热气，脱模，一定要晾凉后再切

步骤 29

注意，加入内馅的吐司长高没有普通吐司来的高，因此可以发酵至九分满再入烤箱

步骤 30

豆沙馅推荐低糖油性豆沙

（水合法打面～解决夏天揉面困扰）马斯卡彭奶酪吐司的小贴士

1. 什么叫水合法呢？简单来说就是先把水和面和在一起，让它自己形成面筋以后再加酵母，这样可以解决夏天面团面温过高的问题。夏季大部分吐司都可以用此方法，打面没烦恼。 2.水合时间4小时，隔夜不要超过12小时 3.每种面粉吸水性不同，液体预留20克作为调整 4.这个方子是为了消耗家里的马斯卡彭，没有马斯卡彭的，也可以用奶油奶酪替代

菜谱创建时间：2022-07-24 16:31:22