（水合法打面～解决夏天揉面困扰）马斯卡彭奶酪吐司

除酵母，黄油和盐以外的其他材料放入厨师机面盆中，低速搅拌五六分钟，揉成面团，不需要出膜。

盖上盖子，放入冰箱里冷藏4小时。（冷藏的时间也不能太长，不要超过12小时，容易把面打烂）要避免静置面团太久，否则面团会水解过度。

第二天把面团取出，差不多十度左右

低温可以使面团自身产生一些面筋

为了让面团揉的更均匀，可以切成小块，先加入盐，揉匀后再加入酵母，这是为了避免盐和酵母直接接触，影响发酵效果。

揉出厚膜，加入黄油，先低速再中高速揉至扩展状态（冬天需要软化到手指戳的动状态，夏天天气热，直接切块扔进去就可以）

面团表面光滑，拉出薄膜质地均匀、通透，面筋膜扩展性好。

此时面温28℃左右，这样做吐司就已经成功了一半。

将面团翻折几次后，光滑面朝上，发酵至2倍大

面团发酵完成，不会判断的可以用手指粘干粉在面团中间戳个洞，周围的面团没有回缩或缓慢回缩就表示发酵好了 如果面团塌陷，且内部的空洞比较大还有酸味就说明发酵过头

平均分成两份，然后取其中一个面团在均分成三份，如图，因为这里要演示两种不同的整形方法

滚圆，光滑面朝上

夏天冷藏静置20分钟，天气凉爽了直接室温盖保鲜膜静置就可以

等待静置的时间，我们来把豆沙馅擀成20×30的长方形，冷冻备用

取出静置好的面团，擀成30×40的长方形

自上而下卷起，收口捏紧，冷藏静置15分钟

收口朝下，再次将面团纵向擀长擀开，注意不要太用力，两面都可以擀。长度大概是60×30 用刀切成八条

分别把条子往一个方向卷

自上而下卷起

整形完毕开始二次发酵

接下来是第二种整形方法，将三个小一些的面团，分别擀开

从侧面卷成长条

收口，静置十五分钟

将面团再揉长至40厘米左右

编成三股编

两头往下折，放入吐司模具中二次发酵

送入提前预热好的烤箱，参考温度175度30分钟左右，入炉十分钟后上色，中途加盖锡纸

震出热气，脱模，一定要晾凉后再切

注意，加入内馅的吐司长高没有普通吐司来的高，因此可以发酵至九分满再入烤箱

豆沙馅推荐低糖油性豆沙