1、醴陵扎粉（细粉，湿粉）提前用80℃热水泡发30秒左右，不宜太软，滤干水分晾半小时左右最好（多翻拌弄散点）。 2、小葱切葱花，包菜切细丝，豆芽清洗两遍去掉绿豆壳。 3、热锅多点油大火下入鸡蛋炒散，再下剁辣椒、腌菜（醴陵擦菜，没有可以不放）翻炒几下炒出香味，包菜丝翻炒半分钟左右炒软。 4、下入绿豆芽翻炒几下，加入小半勺食盐、少许味精、几滴酱油炒匀调料。 5、下入米粉翻炒几下，加入适量辣椒粉、香油翻炒均匀，最后撒上葱花翻炒两下即可出锅装盘。