准备工作： ①茄子切细条状(不喜欢吃皮的可以先去皮再切）， 用盐腌一会儿(目的是去除多余水分，使其下锅变软更入味） ②肉切成肉沫(加点水淀粉） ③葱姜蒜切沫
锅中放油，放姜蒜沫和豆瓣炒香，再放肉沫炒变色，然后放茄子，混合炒，放点花椒粒。
炒一会儿后，放生抽，醋，糖调味，尝一下盐味合适不，淡了可以再放点盐。 起锅装盘，洒葱花。