先用一根牙签，把鸡皮固定好；（不然会收缩严重）
冷水下鸡腿，放去腥三件套，2g盐巴；水开后煮3分钟，关火，盖上锅盖，焖8分钟；
捞出放入冰水中；冰镇8分钟；
碗里准备花椒、小米辣、二荆条；一勺粗辣椒面；
锅烧热油、微冒烟后浇在碗里；
加入： 两勺生抽 半勺蚝油 1/4勺糖 1/4勺香油 1/4勺花椒油 1/4勺鸡粉 三勺葱蒜水 拌匀，静置几分钟；
鸡腿砍块； 把调料浇在鸡腿上， 开吃！
1、全部完成后，不着急的可以泡10分钟再吃！！！！ 2、辣椒量多少，其实取决于你能吃辣的程度，多点少点没啥大问题！ 3、先去骨再水煮其实最好，难得砍。