青岩干豆腐，简称脚板皮。 选用小黄豆作为原材料，入口更香；口感上更为Q弹爆汁； 经过十几道工序加工，干香四溢、带着奇妙的弹性、颇有嚼头！
将干豆腐浸泡在清水中12小时。
正确示范如下▼
浸泡完的豆干，改刀切成条状。
正确示范如下▼
锅内煮水，水开后放入豆干条； 再次沸腾后即可沥干水分，捞出备用。
正确示范如下▼ 焯水可让香干减少豆腥味，同时后期烹饪时也能更好地吸味。
将鸡胸肉改刀切丝。
加入0.5茶匙（3g）盐、1.3调羹（20ml）料酒、1茶匙（6g）鸡粉和0.6调羹（10g）淀粉，抓匀。
酸辣醇鲜的秘诀：泡椒丝！ 开大火，锅内加2调羹（30ml）大豆油、1调羹（15ml）葱末、（10g）蒜末、青椒丝和泡椒丝，翻炒。
鲜香滑嫩的关键：快炒！ 炒香后，倒入鸡丝炒至变色。
随后放入香干，加1茶匙（6g）老抽、0.6调羹（10g）味极鲜、1茶匙（6g）鸡粉、0.5茶匙（3g）白糖，1茶匙（6g）香油，调味。
炒匀即可盛出装盘。
搞定！
食材准备就绪，下锅一炒就能拥有此等美味佳肴。偶尔换一下搭配组合，家常菜也能做出新滋味！
02/ 用水泡发可让豆干吸饱水分，后期更易入味。 10/ 店内选用的是贵州花溪辣椒，自行腌制的泡椒丝，口味上微酸醇香； 在家的话，可用红椒丝加醋浸泡5分钟，也能达到微酸的口感。 12/ 店内使用的是自制混合酱油，在家的话用上述调味即可。