毛豆倒入盆中，再倒入清水清洗。
用手反复揉搓，洗去表面的灰尘杂质。
揉搓好的毛豆，拿到龙头下面，用流动水冲洗干净，洗去毛豆上面的绒毛和灰尘。
洗干净的毛豆，剪掉两头，这样可以减少煮的时间，而且更容易入味。
锅中上冷水，加入葱5根，姜1片，小米辣3个。
再加入花椒2克，香叶2片，八角2颗，桂皮2克。
加入一大勺盐，约5克。
水开，让它继续煮五分钟。
煮好的卤水，倒入碗中，放凉备用。
锅中烧水，沸腾后加一勺食用碱，约2克。
加少许食用油，约3毫升。加入食用碱和食用油，煮的毛豆颜色翠绿。
倒入毛豆煮一会儿。
大概煮五分钟，把毛豆捞出。
迅速放入卤水中过凉，大概浸泡一个小时，就可以开吃了，放了冰箱里冷藏，口感更好。
一碗新鲜脆嫩的盐水毛豆就做好了。
1. 毛豆煮的时间不能太长，新鲜的毛豆最多煮五分钟，时间煮的太长，容易煮爆开，毛豆米煮出来了，也影响口感，不脆。 2.煮毛豆时最好加入食用碱，颜色会更加翠绿。 3.小孩吃可以不放小米辣。