1斤的排骨，提前用清水浸泡半小时左右，把血水都泡出来。这是腥气物质的主要来源。
排骨冷水下锅，加上一圈料酒，姜葱，不要盖锅盖，敞口煮沸后撇去浮沫，捞出排骨备用。 如果排骨上有残渣，可以在捞的时候在锅里涮一下，或者用热水冲洗一遍。切记不要用冷水冲洗，突然的冷热交替会使肉质变柴。
起锅烧油，先炒香葱姜蒜，然后下入排骨，炒到排骨边缘发黄，锅里开始冒烟，在锅边淋2勺料酒，迅速翻炒，让料酒挥发的同时带走腥气。 接着下土豆、胡萝卜翻炒，2瓷勺生抽，1瓷勺蚝油、1瓷勺老抽调味。
翻炒均匀后加入没过食材的开水，以及香料，沸腾后转小火焖煮40分钟左右。
接着和面。300g面粉+170g水+2g盐，混合和成面团，盖盖醒发30分钟。 没称的朋友也不用怕，约莫着加水加面，和成一个中等硬度的面团即可。反正卷子回头是泡在汤汁里的，软点硬点问题不大。
醒发好的面团擀成一个大面片，均匀的抹上油，再均匀的撒上一层盐和花椒粉。然后面片向下折叠，最后再切成一条条的样子。
握住长条的两段，抻长，然后双手往相反的方向一扭，1个卷子就拧好了。
最后，把切好的豆角放进去，拌一拌。 夏天的豆角比较嫩，不经煮，一定不能提前放。
把全部的卷子都码在炖好的排骨上，盖上锅盖，中小火再焖15分钟左右就可以出锅享用啦