所有食材合照 我这个量是豆腐和蒿子秆1：1 ，在饭店吃的是2：1 ，大家可以按喜好自己调整。 臭豆腐别选发酵过度的，做出来有点苦
每个食材处理成图片里这样 豆腐要用叉子压成这样 别太烂 保留一点颗粒感
先把蒿子秆炒成这样 中途撒毛毛盐 别太咸 别炒太烂出水太多 盛出备用
锅里重新倒少许油
熬牛油 熬好了把油渣弄出去
调中火下蒜和干辣椒 出了香味就可以 火别太大 时间要短 不然辣椒就糊了 不好看还有苦味
下入臭豆腐 改大火翻炒
下入刚才准备好的蒿子秆 翻拌均匀 尝尝咸淡 下入蚝油 盐 重点：勤翻拌，感觉油不多就淋一圈油，不怕油多就怕油少，油少了口感不润还糊锅
咸淡合适就可以出锅了，不用久炒 盛出后有一圈油是最佳状态。
重点：1牛油 油要多 2要快 从下锅到出锅大概3分钟即可 3硅胶铲、硅胶刀更好翻拌