Comfort Food 第一弹: 卤肉饭
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平民美食卤肉饭，红葱酥是点睛之笔。
卤肉饭好吃的关键:
1. 选好肉的部位，通常会用五花肉，切成手指粗细的肉条，切时保留五花三层。未必需要昂贵的部位，但讲究皮、脂、肉的比例。
2. 这次买到了在北方不容易买到的小红葱头，熬制为卤肉饭提香增色的红葱酥必不可少。
3. 干香菇比鲜香菇味道要重，在卤制时更加提鲜，也切成细条。
4. 调味时糖要多放，最后成菜香甜软糯是卤肉饭好吃的标准，咸甜度的配比很重要。
5. 生抽提鲜，老抽上色，成菜要黑红油亮最为引人食欲。
6. 火候，俗话说时间是最好的烹饪方法。炖制30-40分钟至软烂入味，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。
带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁，让人欲罢不能。
Comfort Food 第一弹: 卤肉饭的做法步骤
菜谱创建时间：2022-07-26 20:20:09