新鲜的咸鸭蛋洗干净。 找一个小容器，网筛。磕一个以后分离出蛋黄，蛋白倒进另一个容器。这样做是防止有坏掉的污染整盆蛋白。
取出的咸蛋黄，喷上高度白酒去腥。
烤箱上下火160度，烘烤10分钟左右，具体可以看咸蛋黄颜色变浅，表面有轻微出油即可，烘烤过度会使油分析出影响口感。 冷却过后，烤好的咸蛋黄找一个密封袋装起来，冷冻可以保存一个月。 用的时候取出来回温解冻，可以用来做月饼，蛋黄酥等等。