鸡蛋韭菜烀饼

1.平底锅最好用浅的，方便取烀饼，也可用饼铛。 2.玉米面最好用中粗的，口感好。 3.和面最好用温水，凉水也可以。 4.鸡蛋韭菜在放之前再拌，提前拌好容易出汤，拌的时候先放香油再放盐。喜欢虾皮的可放适量虾皮，在炒鸡蛋时虾皮和鸡蛋一起炒香。拌馅无需加太多调味料，这样可以更好的保留韭菜的味道，也可根据自己喜好拌馅。 5.锅要刷薄油，不要多，不用提前预热，铺好玉米面再开火，放馅前的加热时间不用计算，拌馅只需很短的时间，加热时间从放上馅盖锅盖开始算。 6.饼底的薄厚随自己喜好，可以做薄底，也可以做厚底，但不能太厚，一定要把饼底按实，不然熟了会散掉不好取出，如果按不实说明水放少了。馅的多少随自己喜好，我喜欢放很多馅。 7.刷锅底的油用什么油都行，最好是无味的。不刷油也是可以的，烀饼熟了是不粘锅底的，刷油是为了饼底口感好且上色好看。 8.盖盖加热4分钟，开盖加热2分钟，如果很厚可以再延长2分钟，时间不能太长，饼底会变硬。 9.最好现做现吃，过夜再加热会影响口感。 10.比中火稍微调小一点就行，火太大就糊了，太小饼底不酥脆。主要还是看锅，锅底有薄厚，所以火力由锅决定，加热时间根据饼底薄厚决定，自行掌握，熟了饼底边上会翘起来。技术好的话，可以铲子铲起来看下饼底的情况。 11.新手不要做薄底，稍微厚一点，多做几回熟练了再做薄底，水要稍微多放一点，让玉米面湿润一点，把饼底按的实一点，不管放多少水，和好的玉米面都是可以搓开的，不是和成做窝头那种面团，也不是调成玉米面糊。