鳝鱼买的时候请店家剖了放干净袋子里，回来烹饪的时候不需要洗了。老爸说吃鳝鱼可以带血炒。鳝鱼的量一顿一斤就差不多了。
紫苏选嫩叶子洗净备用。 大蒜剥好稍微拍碎。 生姜切片。 烧好开水。 黄瓜切片。 小米辣切段。
锅里放菜籽油，热至收泡（菜籽油烧熟），转小火，下大蒜和生姜炒香。 下鳝鱼，转大火，将鳝鱼炒至颜色发深看不见新鲜血的颜色，会有噼啪的响声，放豆瓣酱，稍微翻炒后加开水，水量与鳝鱼齐平。盖盖子，烧开后转小火焖三分钟左右，其间不要开盖子翻动鳝鱼。
加入黄瓜片，焖大约半分钟后，拿走锅盖，加少许盐，转大火翻炒再稍微收汁。最后放入紫苏叶和小米辣，翻炒一会儿，出锅。