肉切成小块倒入锅中小火煎出油，然后捞出备用，留少许油放入适量冰糖小火慢熬，直至变色起泡放入肉快速翻炒上色。（要注意高温炒糖色很崩，一定要把五花肉控干水分和油脂，如果害怕崩，可以在糖色熬成起大泡的瞬间关火放入肉，然后翻炒均匀上色再开火）
上色以后然后放入花椒大料桂皮八角香叶，切好的土豆块，加胡椒粉，蚝油，鸡精，料酒，盐，老抽，生抽，最后加入热水没过食材大火煮开，转小火慢炖半个小时～（提前煮熟三个鸡蛋扒皮，放入卤肉里一起炖）
最后开锅，大火收汁粘稠即可关火
撒上蒜末巨香！