鸡骨泡水2小时以上，去血水。
冷水下鸡骨，4片生姜，少量料酒，煮开。
关火，捞出鸡骨，用热水洗净血沫，备用。
在砂锅中放入切块的山药/土豆和玉米。再放入姜片和葱段。这里使用的是水果玉米，不想太甜可以换成糯玉米。 如加胡萝卜和香芹也在这一步放入。
放入鸡骨，加水。加入调味料。
大火烧开，撇去浮沫。转小火，盖盖炖煮两小时。中间隔一个小时可以开盖看看水位。
在碗里根据自己的口味放盐和白胡椒粉。先用少许汤调开，再盛菜和汤。 这里我在盛出来之前煮了一根丝瓜进去，可不加。
如果家里有导热盘的话可以垫在砂锅下面。 可以多放水。假如中途发现水不够了可以往里面加开水，但最好还是最开始一次性加够。 切玉米务必用长方形的菜刀，用巧劲切，小心手。嫩玉米会更好切一点。