维希土豆凉汤(Vichyssoise)

鸡翅两面竖着划口，洋葱切条，大葱葱白切5mm厚的葱圈，土豆去皮一分为二，切成1cm厚的半月形土豆块。

锅中放入橄榄油、洋葱、大葱、鸡中翅和盐，开小火慢慢炒制，直到鸡翅泛白。小心不要炒糊。这一步能去除鸡肉的腥味，并炒出葱类的甜味。

加入土豆和水，中火煮开后转小火，保持咕噜咕噜沸腾的状态，炖煮20分钟。随后关火，让其自然冷却到手可触摸的温度。

冷却至温后，用手拆除鸡翅的鸡骨，若不喜欢鸡皮的油感，也可把鸡皮去除。所有材料用搅拌机搅碎，或者用手持搅拌棒搅碎。

在不过滤的情况下，加入300毫升牛奶（过滤的话200毫升），搅拌均匀，置于冰箱的冷藏室冷藏3-4小时即可。