麻婆豆腐（步骤详细）

麻婆豆腐最早使用的是黄牛肉，其实别的牛肉也可以，猪肉也行，毕竟大家做的都是家常味，不必那样死板哈，嘿嘿。 牛肉切末，热锅入油，至6～7层热时转小火，倒入肉末翻炒，要有耐心，慢慢炒脆，出油、干脆后加适量盐、酱油、剁碎的豆瓣酱、糖，翻炒均匀后起锅待用

1块胆水豆腐切1.5厘米见方的小块；1块姜，1颗蒜切片；1大勺郫县豆瓣剁细，葱切葱花待用； 1大勺淀粉加适量清水调好芡汁待用。

炒锅烧热，倒入适量菜籽油，烧至5层热（有小泡泡冒出时）转小火，倒入姜片蒜片，保持小火。炒香，加入剁细的郫县豆瓣翻炒，继续保持小火，至汤汁红亮时加入1小把花椒粒，继续翻炒。 边炒边加入2汤勺酱油、1汤勺生抽、2小勺白糖。继续炒啊炒…… 待所有调料都炒香出味，加入适量骨头汤（没有骨头汤加清水也可以）。 汤汁以豆腐放进去正好水平为准，转中火，烧开汤汁，稍稍熬一熬，让调味料的香味儿都进入汤汁里。 如果不小心水加多了，也没关系，转大火打开锅盖，多煮一煮，多蒸发一些水汽就好了。

待调料香味都熬进了汤汁里，加入豆腐块。用铲子轻轻推动，让所有豆腐块都能浸到汤汁中。 盖上锅盖，中小火慢煮。

熬煮大约5~8分钟，中途多抓住锅柄前后左右晃一晃，避免粘锅。 尝尝豆腐的味道，看看有没有什么调味不够饱满，趁着熬煮的时间加到芡汁里。 待豆腐都入味了，转小火，分多次把芡汁倒入锅中，边倒边用铲子轻轻推动，尽量不要翻，豆腐翻碎了就不好看了。 待汤汁收浓后，盛到深盘里。