不用折叠！可颂牛角包的傻瓜做法

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事先说明这个做法的起酥效果肯定比不上传统多次反复折叠冷藏的做法但是它的难度系数真的有点高非常繁琐，讲究技巧，也很耗时间今天分享的这个方法真是后悔怎么没早知道你会惊讶牛角包竟然还能这样做但是卖相和味道真的也很优秀！最重要的是过程非常轻松！保证你们都能够做到！口感有点像盐面包和可颂的结合反而会比普通可颂更适合做三明治请一定要试一试做之前拉到最后看小贴士材料可做10个左右

用料

中筋面粉

不用折叠！可颂牛角包的傻瓜做法的做法步骤

步骤 1

温水中加入糖和酵母

步骤 2

酵母混合溶解静置10分钟

步骤 3

10分钟后加入面粉和盐

步骤 4

再加入油和蛋清，没有味道的植物油都可以例如玉米油

步骤 5

直接用手混合

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步骤 6

混合至无干粉的时候，移到案板上揉几分钟

步骤 7

面团光滑不粘手即可，不用揉出膜

步骤 8

盖好发酵1小时

步骤 9

发酵至面团2倍大

步骤 10

排气直接搓长

步骤 11

均分成10分切开

步骤 12

分别滚圆捏紧

步骤 13

盖好松弛15分钟

步骤 14

松弛好后，将每个小面团擀平，擀成相同大小的圆形

步骤 15

厚度2mm左右，不一定要非常圆，但厚薄尽量一致

步骤 16

在每一张面片上刷一层室温软化的无盐黄油（60g），然后叠放一张面片，以此类推，叠满10张。黄油尽量涂厚一些

步骤 17

放在一个盘子上，盖上保鲜膜，冷冻至少半小时

步骤 18

冷冻的目的是让黄油变硬

步骤 19

案板和面团上撒干粉防粘

步骤 20

用擀面杖把它擀开，不要太大力，慢慢往外推

步骤 21

擀成大约40×50的方形

步骤 22

利用尺子或其他工具，把四周的边缘裁切整齐

步骤 23

上下边缘每8cm做个记号，用刀背或尺子压出对角线，成为一个个小三角形

步骤 24

沿着对角线裁切出来

步骤 25

把每个三角形沿着中线卷起

步骤 26

卷成牛角包的形状

步骤 27

放在烤盘上发酵2-3小时，发酵温度不要超过28度，以防内部黄油提前融化。这一步做好也可以放冰箱冷藏过夜，第二天取出回温进行第二次发酵。

步骤 28

发酵好后面团2-2.5倍大，轻轻按下去有明显空气感，摇晃烤盘面团能晃动。表面刷一层蛋黄加牛奶的混合液

步骤 29

放入预热好的烤箱180度烤20分钟

步骤 30

烤好后表面趁热刷一层黄油，颜色更有光泽，也可以不刷

步骤 31

放凉即可。

步骤 32

表面酥脆

步骤 33

层次分明

步骤 34

冷冻保存，吃之前复烤10分钟，早餐对半切做火腿芝士三明治

不用折叠！可颂牛角包的傻瓜做法的小贴士

1:中筋面粉或高筋面粉都可以，高筋面粉需要适当增加水量 2:涂抹在每一层中间的黄油要提前拿出来室温软化，用刷子刷厚一点，或者直接用手抹都行 3:加入黄油叠加以后至少要冷藏半小时，夏天最好放冷冻 4:整形好第二次发酵温度不要超过28度，以防黄油融化，发酵时间可能需要2小时以上，这一步一定要耐心，才会烤出蓬松酥脆的层次，发酵好的可颂大约2倍大，摇晃烤盘可颂会晃动。

菜谱创建时间：2022-08-03 22:48:25