流心巧克力月饼

奶黄金沙馅。

能多益巧克力酱，用来做流心馅。

这个巧克力酱流动性很好。

这里准备了2倍的份量，分两次做。把能多益可可榛子巧克力酱装进裱花袋里，挤到硅胶球形模具里，每个约6克。放入冰箱冷冻室冻硬，可以提前一个晚上操作。

冻硬的巧克力球，这就是流心馅了。取出来，尽快放回冰箱冷冻室，用的时候才取出来。

把奶黄馅分成每个25克，搓圆。

带上手套操作，把奶黄馅中间凹出来一个洞，从冰箱取出巧克力球，放入奶黄馅里，用虎口收圆。

确保奶黄馅完整包住巧克力球，不要有裂痕。

做好了盖上保鲜膜，马上放回冰箱冷冻室备用。

制作月饼皮。这个月饼皮很容易做，没有任何难度。把好时巧克力酱和花生油混合，用蛋抽搅拌约40秒。

中筋面粉和可可粉混合均匀。过筛加入巧克力酱。

用刮刀切拌，成团后取出。

在桌子上搓1分钟左右，成光滑面团。马上分成6等份，每个约33克。

把月饼皮搓圆，中间凹出一个洞，从冰箱取出巧克力奶黄馅，放入月饼皮中，用虎口收圆。月饼模具里撒上少许面粉，再把多余的面粉抖出来。把月饼面团放到模具里，反手扣在烤盘上，压出形状，提起月饼模。

做好后放到冰箱冷冻室30分钟。这一步是给馅料最后定型，以免烘烤的时候馅料受热变软，影响月饼的定型。

烘烤：烤箱180℃预热10分钟，月饼摆放好，在月饼10厘米高处，水平方向喷上水雾。

放入烤箱中层，烤18分钟。时间和温度根据自己烤箱的脾气调整。

冷却后的月饼密封，等回油2~3天就可以食用了。

等不及马上切开一个看看。

今年换个图。

2022-8-8，荣幸入选下厨房"今日热门·烘焙"榜一。