梦龙巧克力蛋糕卷

【环境】室温26度，湿度56% 【耗时】约1个半小时（不含冷藏时间） 【模具】边长28cm*高3cm的方形烤盘 【份量】1条28cm长的蛋糕卷,6-8人食用 【烘烤】烤箱中下层，上下火160度26分钟 【保存】冷藏密封保存3天

先用180度预热烤箱，将专用油布或油纸铺在烤盘上。

用手动打蛋器将牛奶与玉米油充分混合，使其乳化均匀。可可粉加入沸水后搅拌使其溶解（这样不易结块）。

然后加入牛奶混合液中搅拌均匀。再将低筋面粉过筛加入牛奶混合液中，搅拌均匀。

要使用冷藏的鸡蛋，分离鸡蛋的蛋白与蛋黄，蛋白中不要混入蛋黄或其它杂质。

将蛋黄加入面糊中，充分搅拌均匀，这时的面糊会变得更加顺滑。

将柠檬汁加入蛋白中，开启电动打蛋器中速打发。在蛋白变成粗糙气泡状态时加入三分之一细砂糖，继续中速打发。

在蛋白变成细小气泡状态时加入三分之一细砂糖，继续中速打发。

在蛋白出现较多纹路时，加入剩余的砂糖，继续中速打发。

在蛋白的纹路变得非常明显后转为低速打发，这样能使气泡更细腻。将蛋白打发至提起打蛋器呈较长的弯曲尖角，此时蛋白为湿性发泡，打发完成，我的参考时间是3分半钟。

将三分之一蛋白加入面糊中，稍微翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白中，充分翻拌均匀。

这时的面糊有很好的流动性。

将面糊倒入烤盘中，用刮板将面糊表面刮平。

然后抓住烤盘上下左右晃动，使面糊变得更平整，最后敲震一下以消除大气泡。

送入烤箱中下层，调整上下火160度，时长为26分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

烘烤时间到后蛋糕表皮上色明显，移出烤箱。

在桌面上震出热气。先降温至不烫手，然后将蛋糕从烤盘中取出，放在晾网上，撕开油布侧面。

接着盖上一张油纸，将蛋糕翻转过来，完全撕开油布。

底部垫入烤网，再盖上一张较长的油纸，再次翻转蛋糕至正面朝上。之所以选择做毛巾卷，是因为粗糙面能留住更多巧克力。

蛋糕冷却期间制作内馅。在容器中加入30克淡奶油与黑巧克力，隔热水加热并搅拌，直到巧克力与淡奶油完全混合均匀（此混合物称为甘纳许），放入冰箱冷藏备用。

将糖粉过筛加入打发淡奶油中，要确保淡奶油充分冷藏，如果室温较高容器底部要垫在冰水上，用电动打蛋器低速打发至8分，我大约用了1分半钟。

然后加入冷却的甘纳许，继续搅拌均匀即可。将淡奶油打发至较高的硬度，能让蛋糕卷更饱满一些。

将大部分奶油抹在蛋糕片的上半部分，下半部分只抹少量奶油用于粘合。

然后用晾网和身体卡住蛋糕的下边缘。

双手抓住油纸卷起。由于奶油用量不多，在开始时就要卷紧一点，收口朝下用油纸包好，放入烤盘中，送入冰箱冷藏定型20分钟。

在蛋糕卷冷藏期间制作巧克力淋面。将黑巧克力和椰子油加入容器中，隔热水加热至充分融化，然后搅拌均匀。接着加入榛子碎继续搅拌均匀，你也可以换成其它坚果碎，烘烤过的坚果香味更突出。

在室温下冷却巧克力液至35度左右，这时的黏稠度最适合淋面。

将蛋糕卷取出放在晾网上，晾网底部垫入烤盘，然后用勺子将巧克力液均匀倒在蛋糕卷表面，每倒一次前都要翻拌一下，避免榛子碎沉底。

淋一遍后将滴落入烤盘的巧克力液倒回容器，再次淋入蛋糕表面填补间隙，也可以用刮刀进行修补。最后会剩余一些巧克力液，可以冷藏保存留到下次使用。

将蛋糕卷与烤网放入另一个较大的烤盘中，送入冰箱冷藏20分钟以上使表皮凝固，巧克力硬化的表现就是由光亮变为磨砂质感。在切分之前加热一下锯齿刀，这样切面会更平整。

冷藏过后的梦龙蛋糕卷口感最好，如同冰淇淋般入口即化。

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。