一、从自制酥皮起 如果买得到现成的大酥皮（大约24*26cm），可以忽略。 面粉+水+盐。揉成团即可，拿保鲜膜包好。
切黄油🧈，用烘焙纸垫着，擀开薄厚均匀，整形成正方形的5mm片，放冷冻室定型。
把面团拿出来，擀开成正方形，刚好可以按如图方式包住黄油片的大小。 对然后就是把黄油包住，如图捏紧（小心别有太多空气，那样擀开可能会破）
将包好黄油的面片轻轻擀开成长方形，像叠被子那样叠三折，用保鲜膜包好，放冷冻室定型15分钟。 冷冻过程可以把牛里脊肉拿出来，撒一些盐和黑胡椒先腌制下。
取出后再次轻轻擀开，对三折，保鲜膜包好，此过程重复4次。 第4次对折之后，无需冷冻，放冷藏室即可，此过程刚好来准备别的食材。
二、制作蘑菇酱 口蘑、黑牛肝菌、香菇、洋葱、蒜、迷迭香，让入榨汁机打碎，没有的话拿刀切碎也是可以的。 🥰切碎的以上食材闻起来已经很香了～
锅中倒油，中小火翻炒切碎的食材，直至炒干水分，表面金黄（别过头），盛出备用。
热锅热油（橄榄油），把牛肉表面煎至焦黄，上色，即可出锅，刷满黄芥末酱。
拿大片保鲜膜，别吝啬，因为要包裹定型。 铺上火腿片，研究一下能包住整个牛肉块就行。其实我这里改用了培根🥓6片，主要是没买到那种意式薄火腿，加上本身也很喜欢培根的味道，事实证明也很好吃哦。
均匀地在火腿上涂抹刚才做好的蘑菇酱后，放上牛肉，一边提拉一边把牛肉包裹进火腿片里，并捏紧两侧保鲜膜，滚动以使肉卷更紧实。 ⌚️随后进入冰箱冷藏30分钟。
三、开始组合酥皮和牛肉火腿卷 铺保鲜膜，把先前冷藏的酥皮拿出来，擀成长方形的面皮（基本与你的牛肉贴合，每个角落都能包住即可，不要太薄，小心扯破） 我拿我的烘焙软垫比划量了一下，大概是24*24cm
把定型好的牛肉火腿卷放在面皮上，按照先前火腿片卷牛肉的方法，再次包裹卷紧实。 ⌚️继续30分钟冷藏🥹
🥚打一个鸡蛋，尽量只要蛋黄盒较少的蛋清，蛋黄上色好，并且一整个鸡蛋液也太多了，用不了。 均匀地把蛋液刷在惠灵顿牛排胚子上，轻轻地拿刀浅划几个纹路。 此过程不要磨叽，不然面皮会软粘，搞得纹路液没什么形状😄
🎉开烤！ 烤盘垫锡纸，不然烤盘很难清洗。 我的烤箱制作【惠灵顿牛排】的自带菜谱，标配是热风上下200度，30分钟（不包含预热）。
这个过程我没管也没看。 烤制结束，取出后，需要让牛肉继续醒15分钟，不要急着切开，此时牛肉还在升温中。
完成图 正常的话，这一份菜谱的量够3-4人食用。
1⃣️牛里脊肉，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，切片即是西冷等牛排，是最适口的部分，其他的话不建议使用，要么就得预嫩处理一下 2⃣️ 惠灵顿要的就是优质肉，厚牛排，半熟的快乐。不食生不建议尝试。或者在此基础上，切开继续进炉烤20分钟，全熟牛肉口感会好硬～