1、底层蛋糕 杏仁粉、低筋粉、抹茶粉混合均匀后过筛。
白糖分三次加入蛋白中打至湿性发泡。
粉类材料分次加入打发的蛋白中切拌均匀，倒入烤盘中平铺均匀，180度烤15分钟左右。
蛋糕片平铺在模具底层。
2、中间部分慕斯液 白巧克力切碎备用
鲜奶油打发后冷藏备用
吉利丁片在冷水中泡软备用
抹茶粉过筛备用
牛奶中加入糖加热至沸，放入泡软的吉利丁片搅拌均匀
在抹茶粉中先加入一点点牛奶液搅拌均匀，再分次加入搅拌均匀。
过筛后倒入白巧克力中搅拌均匀，冷却至35度
在溶液中分次加入打发的奶油，搅拌均匀成慕斯液。
倒入铺了蛋糕片的模具中，冷藏3小时以上。
3、表层抹茶奶油 蛋黄加入糖搅拌均匀
牛奶加鲜奶油加热至沸
牛奶液分次加入蛋黄液中搅拌均匀，再加热至80度。
加入泡软的吉利丁片搅拌均匀
溶液分次加入到抹茶粉中搅拌均匀
过筛加入到白巧克力中搅拌均匀
倒入到模具上层，冷藏3小时以上。
脱模后摆盘。
吉利丁片：冰水 为1:5 吉利丁片：吉利丁粉 为 1:09 吉利丁粉：温热水 为 1:5