材料1+材料2混合成团,用刮刀搅拌成棉絮状,开始上手和面,揉至表面光滑有弹性(约10分钟),(厨师机制作,即将温水换成冰水,2档2分钟,4档5分钟)
切割分好份量,将每份滚圆,发酵好不再整形了,所以发酵前需滚圆(折四次左右),密封放冰箱冷藏发酵16~24小时。
从冰箱中取出发酵好的面团(面团背面有气孔),待面团软后,注意不要二次揉搓,案板上放适量的玉米面粉,轻轻拍扁,压好边,慢慢扩展成圆形饼底,将多余的玉米面粉抖出。 饼底要尽量的薄,不然烤出来膨胀的很厚
饼底扎孔排气,各种口味,按口味顺序加上
220℃烤10分钟即可食用 如果不是马上食用,先将饼底180℃烤5分钟,再放上食材,放冰箱冷冻保存,吃的时候220℃烤5分钟即可
放在披萨上面的食材需烤熟,不然放在披萨上面会容易出水 鸡肉,虾,蔬菜等,150度约烤10分钟左右,看状态,烤得半干就可以了
按顺序铺上材料 红酱--马苏里拉芝士--腌制过并烤熟的鸡肉--烤过的口蘑--玉米--马苏里拉芝士--甜椒
饼底的拉伸方法: 1.先轻轻拍扁面团 2.压出饼边 3.反面,底面朝上,左手轻压左饼底,一边旋转,右手轻轻拉伸