将牡蛎肉下水焯熟。这一步是为了防止等一下油温太高导致牡蛎炸不熟，也可省略。
牡蛎肉捞出洗净，用厨房纸吸走水分。分别裹上面粉，鸡蛋液和面包糠。面包糠最好用日式面包糠，我买了英式的就没有店里吃起来脆
油温烧至筷子冒小泡，将牡蛎下锅炸1-2分钟。建议炸至1分钟后随时检查面包糠的变色程度，如果颜色太深就是要烧焦了，须尽快捞出
摆盘，切上半个柠檬，再配上日式美乃滋，上桌，配米饭就很好吃！
剩下的油也可以再顺便炸个蛋，配上螺蛳粉也很好吃