川式泡椒红烧牛肉

姜蒜拍烂或切片，泡椒酸菜切碎，八角大料桂皮香叶等香料少许装盘备用。

带筋带肥肉的牛肉入锅焯水（锅里可放适量料酒和花椒）

牛肉焯水后捞起冲洗干净，冷锅热油

油热后放入牛肉和两勺花椒，中火煸炒出牛油。

放入姜蒜煸炒出香味后放入泡椒酸菜，把泡椒酸菜炒熟，以后再放入香料炒香。

放入一勺豆瓣酱，炒熟炒香。（自牛肉入锅要时刻注意火候，切忌火太大，牛肉炒得太干或者糊锅） 之后加入适量清水，把牛肉和水一起倒入深口径的锅。再放入适量干辣椒。（可分多次加水把铁锅里的油和调料吸收，再倒入深口径的锅。）

锅里水开后中小火炖煮。现在来处理土豆，土豆切块漂洗，捞起沥干，放入一勺盐和匀。

平底锅放油，倒入土豆煎。

煎至表皮微微焦，起气泡状即可。（不需要把土豆煎熟，这一步只是为了待会儿土豆不糊锅）

大约2小时，牛肉炖软后加入两勺生抽（如果有点淡可以加盐），倒入土豆继续烧至土豆变软。（如果汤水比较多可以大火烧，便于收汁，但别收的太干，有汤汁多些更香）

最后再尝一下味道，合适就可以起锅了。