选用三肥两瘦的五花肉，口感更佳。
统一大小 是保证肉质酥而不烂的关键 每一块肉都要整齐划一，改刀成3.5cm的大小。
锅中倒水，放入五花肉焯水。
焯水时撇去浮末，水沸后捞出肉，用清水冲洗几遍。
肉质肥而不腻的秘诀 肉要煸透 锅中加入2调羹（30ml）油、姜片和葱段煸香后，放入五花肉煸炒出油脂。
加入0.4碗（100ml）料酒，继续煸炒至五花肉表面金黄即可。
不炒糖色 老抽+糖一样能红润光亮 随后加入1调羹（15ml）老抽，0.2碗（50g）白砂糖进行调味。
再加入没过食材的水，加盖。大火煮开转中火炖煮40分钟。
随后转小火，让它慢慢收汁，这样它会产生自然芡。
最后直到锅边起沙，即可出锅。
搞定！
用最家常的食材和调料，做出最本帮的红烧肉。Q弹拉丝，肥而不腻，就连不吃肥肉的小编都爱上了它……
04/ 黏糊在肉上面的血沫和污渍，需要多次清洗干净。 07/ 家里可以用冰糖代替白砂糖，这样做出来的红烧肉更加有光泽。 08/ 水要一次性加够，后期不要补水，否则会冲淡肉的原香味。