1.五花肉切细长条，2.凉水下锅，加白酒、葱姜，开锅后煮15分钟左右。 （五花肉要切成细成长条，宽度只有一块肉，这样便于烤的时候周边容易上色） 3.肉皮扎眼 4.肉切成小块，肉皮不要切断
腌肉料：用盐、生抽、老抽、蚝油、奥尔良烤鸡翅料、蒜粉、辣椒面、白胡椒粉、孜然粉搅拌均匀，抹到肉上。 5.抹调味料，尽量不要抹到肉皮上。调味料要做稠一些，否则不容易烤干。
6.擦干净肉皮并把肉皮朝上，把周边包上锡纸 7.肉皮上抹白醋，放入冰箱风干，此步骤可以重复几次，多抹几次白醋。