巧克力冰淇淋
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作者：
西楼望月Joy
用料
巧克力冰淇淋的做法步骤
步骤 1
120克淡奶油煮沸，加入可可粉。也可以隔水加热淡奶油+可可粉。两种方法我都做过。
步骤 2
可可粉溶解后，关火，趁热加入巧克力碎，融化巧克力
步骤 3
巧克力融化后，再加入120克淡奶油，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放一边。
步骤 4
蛋黄+细砂糖打发至颜色发白
步骤 5
牛奶加热至锅边冒小泡，左手倒奶，右手搅拌蛋黄以免成牛奶蛋花汤。
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步骤 6
步骤 6
过滤倒回奶锅，隔水加热，手指划过刮刀能留痕即可。新手务必隔水加热，直接加热，牛奶蛋花汤概率很高。
步骤 7
再一次过滤奶浆，然后与巧克力浆混合，混合后加入几滴香草精。
步骤 8
降温后放入冰箱冷藏一夜。至少6小时，这涉及到冰淇淋浆的老化和熟成，不可省略。
步骤 9
第二天，我这是冰淇淋机搅拌15分钟的样子。
步骤 10
解封后，买了新冰柜，冷冻力有点太强了。丝滑无冰渣，是最低要求。
巧克力冰淇淋的小贴士
①香草精不要省略，几滴香草精让巧克力风味更突出。 ②新手注意啦，隔水加热并不慢，有些事情，慢就是快，少就是多。 ③我和娃都是不能吃苦的，巧克力用的56%，可可粉一开始放的10克，全家都说太苦。
菜谱创建时间：2022-08-09 20:45:28
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