配菜：见用料表。
1、瘦肉片是昨天切多了，炒好放冰箱的，这里建议用五花肉煸油更香。 2、熬了点葱蒜花生油。 3、红菇泡温热水，拿出快快洗净，切去根部，切片备用，红菇水沉淀备用。 4、这里没有虾干、干贝、牡蛎、花蛤，就煮了点生虾，剥好备用。
起锅烧油，葱姜蒜炒香。
加入红菇、香菇、虾仁🍤稍微炒几下。
加入炒好的肉片翻炒几下。 如果用的生五花肉，那么把炒五花肉放到起锅烧油第一步。
加入切好的大白菜（大的娃娃菜），翻炒几下。
加水，我加了装面碗的大小一大碗，这里建议水一次加够。一斤面，我加了大概大概九百毫升左右。
还要把沉淀好的泡红菇的水一起加进来（红红的，注意碗底沉淀物别倒进去），
水开，下面。 莆田卤面的要诀来了，把面抖开铺在汤上面，千万不用用铲子翻动，盖锅盖，闷一两分钟。
掀开锅盖，拿铲子稍微往里头推一推，就是不用翻动。 传统做法会撒点姜蒜油在面上，稍微抖一抖。 如果是要加小海蛎、花蛤，就是这个时候洒在面上面，然后不要搅拌，盖锅盖煮两分钟。
掀开锅盖，抖一抖面条，加青菜，我是在这里加了点熬好的葱蒜油在青菜上。
加入香芹、绿葱段。
推一推，抖一抖。
好吃到舔碗的红菇卤面出炉了！
两个人一斤面太多了，煮了三大碗。
细节图
细节图
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味道很不错，比餐厅的好吃多了！
莆田卤面，加什么没有特别规定，家里冰箱有啥加啥，稍微备下菜，十来分钟就能煮好，大家有空也做起来吧。