食谱-香烤松茸(烤箱版) by 望月英雄

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作者: -shadowabel-
食谱来自米其林一星餐厅日本料理太月的望月英雄chef,简单到可能都算不上食谱,但有一些实用的小技巧和细节。

用料

食谱-香烤松茸(烤箱版) by 望月英雄的做法步骤

步骤 1

松茸削去根部的硬块,用湿的厨房纸巾轻轻擦拭,去除表面污泥(不建议直接水洗,有损香气和口感)

步骤 2

用刀轻轻切开松茸伞部,然后用手顺着纤维将松茸撕成两半(松茸纤维在断裂时会散发出香气,烤制前要尽可能少用刀切)

步骤 3

撕成两半后再从伞部中央轻切一刀(伞部肉质比较厚实,切一刀更易烤透)

步骤 4

松茸切面朝上,撒上少许盐,静置1分钟让松茸表面的水分析出(撒盐时手的位置要高一些,这样才均匀,水分出来后无需擦拭,直接烤)

步骤 5

烤箱预热200度,烤盘铺铝箔,松茸切面朝上放入烤五分钟(观察一下烤到松茸开始出水就算烤好了,看上去稍微有些生就是刚刚好,不要烤过度)

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步骤 6
步骤 6

吃的时候可以撕开纤维感受一下香气

菜谱创建时间:2022-08-11 12:17:49
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