鲈鱼分成鱼肉和鱼骨，鱼骨部分备用。
鱼肉片成片后，加入料酒15ml、姜3片、白胡椒（均为配方外用量）适量，放入冰箱腌制。
烧一大锅开水，约3L。
用5-10克油，在平底锅内煎香姜丝约20-30克，我喜欢姜，我会放很多。
煎到姜丝焦焦香香，如果不是用不粘锅的话油可能要放多一点，我放了5克左右。
煎好的姜丝倒进烧开的水里，大火煮开，如果前一步油放的多，这一步煮开后，可以用撇沫勺捞一些油出来，或者用汤用的吸油纸。
放入鱼骨，大火煮开后，加入15ml料酒，转中大火开盖煮。
根据需要煮到喜欢的浓度，我煮到水量到了刻度1L这里，水量煮掉了2/3，很浓郁～
用网筛过滤掉汤渣即可。