泰式海鲜凉面（自制碱水面）

把【碱水面】的材料都拌匀，一开始是絮状，不要慌、不要怕，继续搅拌。后来会慢慢点变成片装、团状，等到干粉差不多没了之后，开始用手揉。我的手腕不太好，借力方法是用双手握拳，借由自重，用指背一点一点压。

40%的含水量，比较干。团起来冰箱冷藏松弛一夜，让筋更好地生成。

第二天早上上午先处理海鲜。鱿鱼洗净后冷水下锅，加入姜片料酒去腥煮熟，捞出来过一次凉水。

加入味达美泰式酸辣汁浸泡入味。因为含有酿造酱油，2小时前就能快速入味，浸泡8小时更佳。

红润透亮的颜色，和醇厚现象的味道，给予五官全面刺激，忍不住吞咽口水。

接下来处理面团。

先慢慢压扁，面团很硬，擀制十分费力，可以借用竹升面的压制方法，一左一右地用力，可以慢慢擀开。

然后卷在擀面杖上，一点点把面团擀得更大。

已经大了不少了。因为面团本身含水量很低，不用太多干粉去防粘。

当由面团擀成薄面皮时，叠起，准备开切。

切成2-3mm宽的面条。

开火，冷水烧开。

下入一份面条，搅散。煮1-2分钟，起锅。

过一遍冷水，同时洗去多余浮粉，可以让面条口感更爽快。

浸泡好的泰式甜辣海鲜两大勺高汤拌匀，做成面汁。

和面条拌在一起，开吃！

我的泰国记忆又回来了！