烤面包

碗中放500克【高筋面粉】，打入1个【鸡蛋】，加5克【酵母】，3克【盐】，50克【白糖】，250克【纯牛奶】边倒边搅拌成絮状。 【鸡蛋可以打入2个，那样牛奶的量就要减少到210克；酵母要用耐高糖酵母；白糖可以根据自己的喜好添加，或多或少；牛奶不要一次性全加入，根据面粉吸水性添加。】

下手揉成一个偏软的面团，盖上保鲜膜，先醒面15分钟（这样待会儿揉面时就更省力，不过也可以直接揉面）。

将面团一到案板上，加30克【黄油】，揉均匀，让黄油和面团充分融合。 【如果没有黄油，可以用玉米油代替；刚开始揉面的时候比较粘手，可以在手上抹一层食用油；如果粘在案板上，就用刮刀刮起来再揉；揉了一会儿就不粘了。】

接下来像搓衣服一样的方式揉面，揉10-15分钟，这一步也是让面包蓬松拉丝的关键，需要有耐心。

揉成能拉扯出像手套膜一样效果就可以了。

然后整理成圆形面团，放碗中，盖上保鲜膜，醒发至2倍大。 （大概40分钟，夏天常温发酵，冬天要放在温暖的地方，如加热的蒸笼里面，并适当延长发酵时间。）

将醒发好的面团二次揉面排气。 （醒发好的面团里面都是蜂窝状，需要多揉一会儿排气。）

揉好后，搓成长条，切成等份的面剂，然后把每个面剂搓圆。

放入烤盘中。（盘底部刷一层油或垫上硅油纸防粘），二次发酵30分钟。

二次发酵好后，表面刷一层【蛋黄液】（将1个蛋黄加一点点清水搅拌成蛋黄液，这样烤出来表皮不容易烤糊烤硬）。 再在上面撒上一些【白芝麻或黑芝麻】

烤箱170度提前预热5-10分钟。 放入中下层，上下火170度，烤20-25分钟左右。 烤盘里面留点空隙，放两碗热水，这样烤出来的面包才会柔软，表面不干不硬。 （如果没有放碗水直接烤，则可以根据上色情况，烤一半时间的时候上面加盖锡纸，也可以防止温度过高烤干烤硬）

出炉，香喷喷的烤面包就做好了。

看看内部，松软又拉丝。