蟹子处理干净，切成自己食用的小块，空干水分
起锅烧油，蟹子切面沾点淀粉，油温别太高下锅，给蟹子煎一下定型，出锅备用
起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，放入一点黄豆瓣酱。下入蟹子，倒入味极鲜后翻炒。再加入高汤（热水也可以）刚好末过蟹子别太多，加入一点盐、糖调味，收汁即可。