北海道戚风纸杯蛋糕🥧冰淇淋口感（超详菜谱）

先做卡仕达酱 两个蛋黄+30g糖

搅拌均匀

再加入15g玉米淀粉

搅拌均匀 ❤️这两步一定不要省，卡仕达酱顺滑的关键之一

加入250g牛奶

搅匀，小火加热，出现小泡泡薇薇沸腾时开始不停搅拌

❤️全程小火 慢慢变稠继续搅拌，差不多以上状态可以关火

加入20g黄油

搅拌到完全融化

最后是这样非常细腻顺滑的状态，热的时候比较稀，放至常温

上面一步放至常温后打发稀奶油 100g稀奶油+8g 0卡糖

打发到7-8层出现明显纹路

加入上一步常温的酱，继续低速打发至完全融合

蛋和奶香味双重浓郁 且非常顺滑的卡仕达酱就做好了，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用

开始做小蛋糕

4个蛋黄蛋白分离

蛋黄+30g奶+30g玉米油+2滴香草精 搅拌到完全乳化

完全乳化，就是油水融合状态

筛入34g低筋面粉 ❤️一定要过筛不然戚风的口感不够细腻

划Z字搅拌均匀

然后放一边备用

❤️打发蛋白前烤箱150度上下火预热，预热需要10分钟，一定要提前预热好 4个蛋白里加5-6滴柠檬汁

打发到打泡泡加入10g 0卡糖（后面简称糖） 然后继续打发

变得细腻时再加入10g糖 继续打发

出现明显纹路后最后加入10g糖 然后中低速继续打发 ❤️中低速打出来的蛋白霜细腻稳定，密度高不容易消泡

打发到提起是这样的大弯钩就可以了

取1/3蛋白霜放进蛋黄糊

切拌+翻版基本均匀 ❤️不要画圈圈搅拌容易消泡

然后把基本拌匀的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜里

继续切拌+翻版到蛋糕糊均匀 ❤️不要画圈圈搅拌容易消泡

倒进提起准备的裱花袋 ❤️裱花袋提起准备放在一个深口容器

裱花袋下面剪个1cm宽的口子

依次挤入提起准备好的蛋糕纸杯中 ❤️挤7分满就好 ❤️新手一定提起准备好烤盘和蛋糕纸杯，免得手忙脚乱

中间层150度 烤30分钟

有点开裂问题不是很大 我的烤箱温度偏高，中间有10分钟我调到了145度

烤好出炉冷却到常温

筷子中间戳洞，不用戳到底，大概6-7分深度比较好

冷藏的卡仕达酱装入裱花袋，挤入纸杯气氛中间的洞里，蛋糕会薇薇鼓起来

依次灌上卡仕达酱的小戚风们

最后在表面筛一层薄薄的糖粉或者奶粉 我筛的是奶粉，奶香十足不甜腻 这个主要是点缀视觉效果吧

来一个特写，然后我把这只吃掉了

掰开立刻爆浆 有没有咽下口水，有的话赶紧做起来吧😋

真的是太好吃了，超级细腻柔软的气氛夹着蛋香奶香超级浓郁的冰淇淋口感夹心，一口爆浆，啊啊啊啊啊～ 做好了记得交作业哈😊