菠菜肉丝豆腐羹
Spinach Soup with Silken Tofu and Pork
本帮菜中有很多与这道菜类似的汤菜。在传统做法中，其中的绿叶菜是有一定药香的荠菜，是富有特色的当地蔬菜，早春时最鲜嫩美味。如果你能找到荠菜，用来做这道汤最好不过；找不到的话，用菠菜代替也很不错。
有时候你会发现，生气勃勃的绿色汤羹中有滑溜的黄鱼片和豆腐丁；有时候又是细细的蟹肉和贝肉。在这个菜谱中，我给出的是另一种经典组合，也是在家中准备晚餐时简单易做的快手组合：豆腐和肉丝。生粉勾芡让汤汁浓稠，这样每种食材切成的细丝都能够挂在羹上，如同精彩纷呈的万花筒。
择好的菠菜175克（择之前大约250克）
猪里脊肉100克
嫩豆腐300克
食用油1大匙
料酒½大匙高汤1升
生粉（4大匙）和凉水（6大匙）混合
鸡油或猪油1大匙（可不用）
盐和白胡椒粉
烧开一锅水，将菠菜迅速汆水至软，然后拿到自来水下冲洗，接着拧干水分，尽量细切。将猪肉切成很细的丝。将嫩豆腐切成5毫米见方的丁。
锅中放油，大火加热，加入猪肉翻炒到刚熟。淋入料酒，加入高汤和豆腐烧开。倒入菠菜，搅匀后再次烧开。加盐和白胡椒粉调味。
生粉和凉水搅拌一下，分次加入锅中，混合均匀。加的量要合适，让汤羹变得丝滑浓稠，这样豆腐和菠菜就会均匀地半凝固在汤羹之中。倒入鸡油或猪油搅拌融合。上桌开喝。
——《鱼米之乡》by扶霞·邓洛普著 何雨珈译
菜谱创建时间：2022-08-15 07:34:56