准备约200克里脊肉，切成薄片。
再切成丝，放入碗中。
加入约5毫升生抽。
加入约5毫升料酒。
加入约3克胡椒粉。
加入一个蛋清。
加入约5克生粉。
用手抓捏，抓至粘稠。
再加入约3毫升食用油，抓捏均匀，锁住水分。
准备约200克仔姜，1根线椒，3根小米辣。
仔姜切片再切成丝。
线椒切丝。
小米辣切丝。
现在来准备一个料汁，碗中加入约2克盐。
加入约1克味精。
加入约5毫升生抽。
加入约5毫升老抽。
加入约8克泡椒酱。
加入约5克生粉。
再加入适量清水(约25毫升)
搅拌均匀。
锅烧热，加入约10毫升食用油。
倒入姜丝，青椒，小米辣。
翻炒几下，加入约1克盐入个底味。
炒至断生，盛出备用。
再起锅烧热，倒入约10毫升食用油。
倒入肉丝，迅速划散。
炒至断生。
倒入炒好的仔姜丝，线椒，小米辣。
大火翻炒几下。
倒入调好的料汁。
继续翻炒至汤汁浓稠，即可出锅了。
肉丝滑嫩，仔姜脆爽，超级下饭。
1. 生姜适合有湿气体制的人食用，如果是热性体质少食。 2.仔姜不宜在夜间食用。 3.肉丝先放入调料拌匀腌制一会，再加入食用油拌匀锁住水分，这样炒出来的肉质细嫩入味，又不容易粘锅。 4.想要保持仔姜的新鲜脆嫩口感，需要先把仔姜炒至断生，再等肉丝炒至变色后，下入仔姜爆炒，大火收汁即可，这样能很好地保持仔姜的新鲜脆嫩感，炒出来会更好吃。 5.里脊肉在切薄片和切丝时，可以提前将里脊肉放入冰箱冷冻一会，等里脊肉变的稍微有点硬了，那样就方便给里脊肉切片和切丝了。