备料如图，鸭肉我买了一斤，切成小块。
姜切片，大蒜苗枝干切成长条，分枝部分切成小块。大蒜扒好不用切，八角2个，桂皮，干辣椒，花椒，香叶，冰糖5颗，其他随口味适量搭配。
调味料如图
鸭血切成块，小油豆腐切成两半。
鸭肉冷水下锅至沸腾，焯水去腥。捞出备用。
锅烧干水分，倒入油。油稍微加热后，放入步骤2切好的所有配料，留一点大蒜苗之后点缀用。炒香配料后倒入鸭肉，翻炒4-5分钟。加入适量料酒，老抽，生抽，蚝油，味极鲜，孜然粒后，继续翻炒30秒，倒入一瓶330ml啤酒，再加入两碗半清水（饭碗大小）。盖上锅盖，烧开后转中火炖煮35分钟。
35分钟到后，打开锅盖，放入切好的鸭血油豆腐，转大火。继续炖10分钟左右，翻炒一下，让油豆腐和鸭血吸收汤汁，最后收汁出锅。（可根据自己想要的汤汁量调整时间）
大概炖到还剩见底汤汁的时候关火装碗。
关火。
装碗撒上葱花/大蒜苗片。
一定要加啤酒！去腥效果绝佳！我是不喝啤酒的人，但是这次加完啤酒之后发现比平时正常只加料酒的去腥作用好太多了，啤酒味由于收汁后也相对吃不太出来了，很完美！