蛋黄酥

准备好所有食材。

咸蛋黄提前烤制稍微出油，放凉备用。

75g面粉、10g白砂糖，25g常温软化的猪油和18g水放入搅拌桶里，揉成一个光滑状态的面团，最好是完全阶段，能拉出手套薄膜最好，放入玻璃碗中，盖好保鲜膜，常温松弛2小时左右。

60g面粉、30g软化的猪油、混合均匀成团即可，盖好保鲜膜与油皮面团一起常温松弛。

松弛好的油酥和油皮面团分割每个均等的小剂子，油皮约17g每个，油酥约11g每个

取一个油皮的小剂子擀开成圆薄片，把一个油酥完整的包裹入其中，捏紧收口处。

每个油皮都是这样操作好，然后收口向下放置备用，松弛10分钟。

取一个包了油酥的面团，用手掌压扁，用擀面杖上下方向擀开成牛舌状，约1个手掌的长度。

将面皮从上往下卷起来。

每个都卷好后，收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟，然后再重复一次，取一个卷好的面团，收口朝上，用擀面杖上下方向擀开成牛舌状，约1.5-2个手掌的长度，将面皮从上往下卷起来，每个都卷好后，收口朝下，盖上保鲜膜继续松弛15分钟

红豆沙分成每个25g，然后包入一个咸蛋黄，搓圆备用。

把第二次松弛好的油酥皮，收口朝上，用手指在中间按压一道，左右两边向中间折压。

用擀面杖擀开成一个薄面团。

中间包入蛋黄豆沙团，然后包裹起来，捏紧收口处，整圆，每包好一个蛋黄酥都需要用保鲜膜盖好。

包好的蛋黄酥放在垫了油纸的烤盘中，每个蛋黄酥表面都刷上两层蛋黄液，撒上一小撮黑芝麻在顶部装饰。烧烤模式提前预热至160℃后，放入下层，160℃先烤15分钟。

然后转180℃烤10分钟。