选一条开化清水鲫鱼，或者开化清水鲈鱼。如开化清水鱼可选用肚子部分，没小刺，方便吃。
给鱼身抹盐，两边各涂抹1-2小勺盐。按摩均匀。倒适量黄酒在鱼身上。
锅上气后，放入鱼，蒸8分钟左右。撒入葱花，倒入适量蒸鱼豉油。另起油锅，倒入山茶油，烧热，浇入蒸鱼盘葱花上，激发出香味。即可出锅。