小笼包

夏季和面，乔立厨师机冰桶先冷藏半小时左右，除馅料以外所有材料进厨师机，先低速2档搅一分钟，再5档7分钟。盖保鲜膜，夏季室温发酵四十分钟。冬天可以进烤箱发酵。

排气揉一下分成30克小剂子。

擀成外薄中间稍厚的皮子，包上肉馅。

打折十八下左右，最好收口不要露出洞来，这样不容易再次醒发和蒸的时候开口。夏天室温二次醒发二十分钟左右。冬天可以烤箱醒发。

一斤面粉可以做26个，我的蒸架正好可以一次放十三个，蒸二次。水开上笼后大火蒸15分钟后关火闷五分钟。