豆角焯水切碎,焯水主要是为了豆角烫软后比较好切,也可以直接切碎,但是切的时候豆角会散落一地。
香菇切丁,香菇水不要丢,一会拌肉馅,可以增香。
前腿肉有点肥,切出一小块肥肉炼油,剩余的一起剁馅,喜欢肉馅肥一点的可以直接剁馅。 这里炼油是用来炒香菇的,没有猪油可以放食用油,正常炒菜的量即可。
炼出猪油,爆香香菇。
放入豆角炒香。
加入盐,胡椒粉,沙茶酱调味,盛出备用。
沙茶我喜欢用潮汕正宗沙茶酱。
肉馅加入花雕酒,酱油,盐,香菇水。 香菇水分多次倒入,搅拌到肉馅起劲,水分被吸收。
加入放凉的豆角,搅拌均匀。可以直接包,也可以放冰箱冷藏一小时,肉馅变硬更容易操作。
开包,南方常见的月牙饺。
电饭锅蒸15分钟,鲜嫩多汁,沙茶的香味太诱人了。